Le Ricette più gustose a portata di mouse

Da oggi ci sarà, questa cartella tematica, dove ognuno di noi posterà ricette di ogni tipo .. basta che so buone e gustose... forza è coraggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
200 g di farina
un uovo
burro
mezza bustina di lievito per pizze
3 cucchiai di grana grattugiato
200 g di gorgonzola cremoso
olive nere
sale
TEMPO: 65 minuti

DIFFICOLTA': media

CALORIE: 540


1) Mettete sulla spianatoia la farina a fontana, unitevi 70 g di burro
ammorbidito e a pezzetti, l'uovo, il lievito, un pizzico di sale e mpastate
tutti gli ingredienti; lavorateli finché avrete una pasta liscia e elastica.
Fatene una palla, copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 10
minuti (se avete poco tempo potete usare 400 g di pasta da pane pronta che si
trova normalmente dal fornaio). 2) Riprendete la pasta e stendetela con il
matterello ricavando 2 dischi piuttosto sottili, uno leggermente più grande
dell'altro. Con quello grande ricoprite il fondo e le pareti di uno stampo da
crostata di 24 cm di diametro, leggermente imburrato. >> leggi il resto della
ricetta

***

Focaccia alla norvegese


1 trancio di focaccia con le patate
qualche fettina di salmone affumicato (30 g)
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di panna
insalata misticanza
paprika dolce
sale + tempo
30 minuti
+ difficoltà
media
+ consigli
Una porzione di focaccia fornisce circa 370 calorie



Mettete il succo di limone in una ciotolina e unite la panna poco alla volta,
mescolando per ottenere una crema densa: è la panna acida. Tagliate il trancio
di focaccia in due e spalmatevi sopra la crema. Guarnite con l'insalata, le
fettine di salmone e un velo di paprika dolce. In alternativa alla panna acida,
potete usare dello yogurt greco.




***

Focaccia di Recco


Ingredienti per 6 persone:
200 g di farina bianca di grano duro
250 g di stracchino
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale + tempo
100 minuti
+ difficoltà
difficile
+ consigli
Una porzione di focaccia fornisce circa 330 calorie



Impastate la farina con l'olio, un pizzico di sale e un decilitro di acqua.
Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare per un'ora.
Lavorate la pasta per qualche minuto, dividetela in 2 parti e stendetele fino a
raggiungere uno spessore il più possibile sottile. Allargate i dischi e
assotigliateli ancora di più, mettendo i pugni sotto la sfoglia. Disponete uno
dei 2 dischi in una placca unta di olio o ricoperta di carta da forno.
Distribuite sopra il formaggio a pezzetti e ricoprite con l'altro disco.
Sigillate i bordi, sovrapponendoli e pizzicate la focaccia con le dita oppure
foratela con uno spiedino in più punti. Spennellate la superficie di olio,
spalmandolo con le mani, per appiattirla ancora. Salate e mettete la focaccia in
forno già caldo alla temperatura massima per 6-7 minuti, a seconda del forno:
alla fine la superficie dovrà essere dorata.

Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
200 g di pasta fresca all'uovo già stesa un kg di asparagi 150 g di ricotta uno scalogno burro 100 g di panna grana grattugiato 2 cucchiai di semi di sesamo noce moscata olio extravergine d'oliva sale, pepe 1) Mondate gli asparagi, lavateli, cuoceteli a vapore per 10-15 minuti e tritateli grossolanamente. Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo appassire in un tegame con 20 g di burro; unite gli asparagi, salate, pepate e cuocete per 3-4 minuti. Lasciate raffreddare, aggiungete la ricotta, 4 cucchiai di grana, sale e mescolate. 2) Mettete 3 cucchiai di grana in una ciotola, unite la panna, la noce moscata e un pizzico di sale e di pepe; fate tostare i semi di sesamo in un tegame antiaderente senza condimento. 3) Tagliate la pasta all'uovo in 12 quadrati di circa 12 cm e cuoceteli per 3 minuti in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 2 cucchiai di olio; poi scolateli uno per volta con un mestolo forato e posateli su un telo. Distribuite al centro di ogni quadrato un poco del composto fatto scendere da una tasca da pasticciere senza bocchetta, arrotolatelo formando un cannellone e trasferitelo in una pirofila imburrata tenendo la parte della chiusura rivolta verso il basso. 4) Ripetete le stesse operazioni in modo da ottenere altri 11 cannelloni, sistemateli nella pirofila, distribuitevi sopra la panna e i semi di sesamo e coprite la pirofila con alluminio. Cuocete i cannelloni in forno a 200° per circa 15 minuti, eliminate l'alluminio e fate gratinare la preparazione per qualche minuto.

Ingredienti per 6 persone:


Per la sfoglia: 400 g di farina 4 uova 1 bicchierino di vino bianco Per il
ripieno 150 g di bistecca di maiale senza osso 150 g di petto di pollo 1 tartufo
di Norcia 150 g di prosciutto crudo magro 50 g di mortadella 50 g di parmigiano
grattugiato 50 g di burro 1 tuorlo d'uovo noce moscata sale Inoltre: 1,5 l di
brodo di carne 70 g di parmigiano grattugiato


consigli

Una volta impastata la farina, avvolgete l'impasto in una pellicola per alimenti
e lasciatelo riposare per 30 minuti circa.



1 Setacciate la farina sulla spianatoia, quindi impastatela con le uova e il
vino e lavorate il composto a lungo fino a ottenere un impasto liscio e sodo. 2
Lavate le carni di pollo e di maiale, ma non asciugatele. Mettetele poi in una
casseruola insieme al burro e fate cuocere il tutto a fuoco moderato, rigirando
di tanto in tanto i pezzi di carne con due cucchiai di legno, almeno fino a
quando la carne avrà assorbito tutto il liquido. 3 Fate raffreddare la carne,
passatela due volte al tritacarne insieme al prosciutto e alla mortadella.
Versate il trito in una terrina e aggiungete il tuorlo d'uovo, il parmigiano
grattugiato, il tartufo precedentemente grattugiato e un pizzico di noce
moscata. Aggiustate di sale e mescolate bene fino a ottenere un composto
omogeneo. 4 Tirate una sfoglia molto sottile e ricavatene dei dischetti di circa
3 cm di diametro, ponete su ognuno una piccola nocciola di impasto, ripiegate il
dischetto a metà e sigillate bene i bordi, quindi chiudete il cappelletto
facendolo girare intorno alla punta del dito. 5 Allineate i cappelletti su un
vassoio infarinato e lasciateli asciugare. Scaldate il brodo in una pentola, poi
lessatevi i cappelletti. Versate quindi la minestra nella zuppiera e servite a
tavola con il parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di tortelli di ricotta e spinaci 300 g di finferli 200 g di zucchine 2
scalogni un mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, maggiorana, erba
cipollina) 30 g di pinoli 50 g di burro vino bianco secco sale e pepe





1) Mondate i funghi privandoli della parte terminale dura e terrosa, passateli
rapidamente sotto l'acqua e asciugateli con carta da cucina; poi tagliate i più
grossi a metà o a fettine. 2) Affettate gli scalogni e rosolateli in un tegame
con il burro. Unite i funghi e, dopo qualche istante, uno spruzzo di vino, che
farete evaporare a fuoco vivace. Salate, pepate e continuate la cottura per 20
minuti a fiamma bassa. 3) Fate tostare per qualche istante i pinoli in un
padellino antiaderente senza condimento e tritateli (tenetene qualcuno da
parte). Spuntate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Unitele ai funghi con i pinoli tritati e metà delle erbe aromatiche, regolate di
sale, mescolate bene tutti gli ingredienti e cuocete ancora per 2 minuti a
fiamma vivace. 4 Cuocete i tortelli in acqua bollente salata, scolateli
delicatamente, conditeli con il sugo preparato e le erbe e i pinoli rimasti e
serviteli ben caldi.

Riso e piselli

35’

semplice

300 g di piselli sgranati
250 g di riso (pref. Arborio)
50 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 piccola cipolla tritata
30 g di burro
1 litro e ½ di brodo
sale, pepe, prezzemolo tritato

Tagliate il prosciutto a dadini molto piccoli. Rosolatelo in una pentola a fondo spesso con il burro e la cipolla: Appena questa inizia a prendere colore unite i piselli unite un mestolo si brodo e fate cuocere a fuoco medio per 10’. Unite il brodo rimato: quando riprende bollore buttate il riso, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura (circa 18/20’). Unite alla minestra abbondante prezzemolo tritato e servite con parmigiano grattugiato.

Potete usare brodo di pollo, oppure brodo vegetale per una pietanza più leggera.

Seppie e piselli in umido

media

60’

700 g di seppie pulite
300 gr di piselli sgranati
3 cucchiai d'olio
1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola,
1 spicchio d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco
una scatola di pelati, sale, pepe prezzemolo

Sciacquate bene le seppie, poi staccate i ciuffi di tentacoli e tagliate le sacche a strisce di circa un centimetro. Tritate le verdure e soffriggetele in una casseruola a fuoco medio con l’aglio. Quando sono appassiate unite le seppie e lasciatele cuocere per un paio di minuti. Alzate il fuoco e sfumatele con il vino facendone evaporare la metà. Abbassate di nuovo la fiamma, unite i pelati schiacciati con la forchetta, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco basso per 35’. Se le seppie si asciugano troppo, bagnate con un mestolo di acqua calda. Aggiungete i piselli e cuocete per altri 15’ o finche questi sono teneri ma non sfatti. Aggiungete il prezzemolo e servite.

Potete unire al soffritto una punta di peperoncino per ottenere un gusto più piccante.

Crema di piselli

60’

elaborata

350 g di piselli
½ cespo di lattuga
¾ di litro di brodo
¼ di litro di latte
30 g di burro
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di zucchero
sale, pepe, prezzemolo
4 fette di pane carrè

Tagliate le fette di pane a cubetti e tostateli in forno. In un tegame cuocete piselli e lattuga in pochissima acqua con lo zucchero per 15 e passateli al mixer con un bicchiere di brodo. In un altro tegame a fondo spesso fondete il burro, unite la farina setacciata e quando il fondo imbiondisce aggiungete prima il latte tiepido (come per fare una besciamella) quindi il brodo caldo rimasto facendo attenzione a non fare grumi o a bruciare la base. Per ultimo aggiungete il passato di verdure, mescolate e rimette su fiamma bassa facendo addensare dolcemente. Salate, pepate e servite coi crostini cospargendo di prezzemolo.

Eccellente in abbinamento ad un Tocai Italico del Veneto
Impropriamente si parla di "cucina indiana" perche' per geografia, tradizione e religione, l'India - 25 stati e 7 territori - e' un insieme variegato di sapori e cucine. Solo dal punto di vista religioso, se la maggioranza della popolazione e' induista - e spesso vegetariana -, esistono anche orientamenti diversi, come buddismo e giainismo, senza parlare di altre religioni quali islamismo, sikh e anche cristianesimo. Un paese tanto colorato e profumato quanto le spezie di cui si serve in cucina, tavole dove ogni pietanza viene servita contemporaneamente e ognuno si serve mischiando i cibi secondo il proprio gusto e desiderio. E cosi': deliziosi antipasti, immancabile riso che si accompagna degnamente ai famosi curries di carne, verdura e pesce, chutney e salse, diversi tipi di "pane" dal chapati al puri, dal shirmal al besan... Qui vi proponiamo la ricetta di un antipasto goloso a base di piselli e patate.
-----------------------------------

Samosa di verdure

Pasta
170 g di farina
4 cucchiai di olio di semi
sale
1 dl scarso di acqua
Ripieno
160 g di piselli
4 patate lessate
1 peperoncino verde fresco piccante
1 cipolla
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di prezzemolo
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 pizzico di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di succo di limone

Olio di semi di arachide per friggere

Preparazione

In una capiente ciotola mischiate farina e un po' di sale, unitevi l'olio e lavorate gli ingredienti in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete l'acqua poco alla volta e cominciate a lavorare l'impasto - non deve risultare troppo morbido -. Mettete il tutto sulla spianatoia ed impastate energicamente per circa 10 minuti. Avvolgete l'impasto in un pezzo di pellicola e riponete in frigorifero per circa un'ora. Affettate la cipolla e fatela imbiondire in poco olio. Aggiungete lo zenzero, il peperoncino verde tritato, i piselli, il prezzemolo e circa 5 cucchiai di acqua. Coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Unite anche le patate tagliate a pezzetti, le spezie, il succo di limone, salate, mescolate bene e fate cuocere ancora per 5 minuti. Spegnete e lasciate raffreddare. Riprendete la pasta, lavoratela ancora per un minuto e dividetelo in circa 12 piccole sfere. Ricavate un disco di circa 15 cm di diametro da ogni pezzo di pasta e tagliatelo a met
a' con un coltello. Ripiegate ogni mezzo disco in modo da formare un cono - sigillate bene i bordi ripiegati inumidendoli con un poco d'acqua. Farcite i samosa con il ripieno di verdure e chiudeteli ripiegando anche il lembo di pasta superiore - con le dita ben inumidite pizzicate bene il bordo in modo da evitare che fuoriesca il ripieno. Mentre preparare i samosa fate scaldare abbondante olio. Immergetevi i fagotti in un solo strato e fateli dorare a fuoco medio da entrambi i lati. Serviteli ancora caldi.

Cheesecake al cioccolato


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:


250 g di frollini al cacao 130 g circa di zucchero 120 g di burro 300 g di
formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia) o ricotta freschissima 4
cucchiai di succo di limone 100 ml di panna da montare 50 g di lamponi freschi
1) Spezzettate i frollini e passateli al mixer fino a ridurli in briciole fini;
aggiungete 4 cucchiai di zucchero e mescolate, poi unite il burro fuso e
rimettete in funzione il mixer fino a ottenere grosse briciole. Se non avete il
mixer, raccogliete i biscotti in un sacchetto di carta e pestateli con un
batticarne, poi mescolatevi lo zucchero e il burro lavorando con un cucchiaio di
legno. Foderate una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro, con carta da
forno; trasferitevi il composto di biscotti e stendetelo in uno strato sottile
in modo da rivestire il fondo e i bordi. Mettetela nel freezer finché sarà
pronta la crema di formaggio per farcirla.

ANTIPASTO

Cheesecake affumicato


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:


250 g di cracker alla soia 100 g di burro 2 foglie di salvia 4 fette di bacon
non troppo grasso 400 g di formaggi freschi tipo petit suisse 2 uova sale pepe 1
Riunite nel mixer i cracker con le foglie di salvia spezzettate e frullateli
fino a ridurli in polvere. 2 Fate sciogliere il burro in un pentolino a fiamma
molto bassa, per evitare che prenda colore; versatelo sul miscuglio di cracker e
salvia e frullate ancora per qualche secondo finché il tutto risulterà ben
amalgamato e omogeneo. 3 Scaldate il forno a 180°. Rivestite con carta da forno
uno stampo tondo a cerniera del diametro di 18 cm, rovesciatevi il composto e,
con l'aiuto di un cucchiaio, stendete uno strato uniforme che ricopra
completamente il fondo e i bordi dello stampo. 4 In una terrina lavorate i
formaggini con le uova e una presa di sale, versate il composto nello stampo,
livellatelo con una spatola e sistemate al centro le fette di bacon. 5 Mettete
il cheesecake in forno già caldo e cuocetelo per circa 20 minuti. Quindi
sformatelo, insaporitelo con una generosa macinata di pepe e lasciatelo
intiepidire prima di portarlo in tavola

ANTIPASTO

Mini cheesecake al salmone


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:


50 g di crackers salati 50 g di burro 300 g di ricotta o altro formaggio cremoso
un ciuffetto di prezzemolo fresco 100 g di ritagli di salmone 10 g di gelatina
in fogli 2 cucchiai di vodka sale pepe 1) Fate ammorbidire la gelatina in acqua
fredda. Frullate i crackers e incorporatevi il burro morbido. Foderate con la
pellicola trasparente 2 stampini a cerniera del diametro di 8 cm e distribuite
sul fondo il composto di burro e crackers, pressandolo bene. Mettete in freezer
e, nel frattempo, preparate una crema frullando quasi tutto il prezzemolo con il
formaggio, metà del salmone, una punta di sale e abbondante pepe. 2) Strizzate
bene la gelatina e fatela sciogliere in una pentolina a fuoco basso con la
vodka. Incorporate il tutto alla crema di formaggio e versate il composto
ottenuto negli stampini. Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore e, al
momento di servire, sformate i cheesecake su due piattini. Decorateli con il
salmone e le foglioline di prezzemolo rimasti.

Risotto alle fragole

350 g di riso carnaroli
200 g di fragole
brodo vegetale
2 scalogni
50 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna
pepe bianco

35’
media

Tritate gli scalogni e fateli appassire in casseruola col burro: tostate il riso e sfumatelo col vino bianco. Coprite col brodo ed iniziate la cottura mescolando spesso e unendo altro brodo se diventa troppo asciutto. Nel frattempo lavate e pulite le fragole, tenetene da parte qualcuna per decorare e schiacciate le altre con una forchetta. Quando il risotto e' a tre quarti di cottura, unite la polpa dei frutti: fate asciugare e procedete alla mantecatura con panna ed una bella macinata di pepe.

Servite decorando con le fragole intere su cui farete "piovere" una goccia di aceto balsamico tradizionale.

Bavarese alle fragole

350 g di fragole
2 tuorli
2 dl di latte
4 dl di panna
80 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce
un baccello di vaniglia

elaborata

75’ più il tempo di riposo in frigorifero

Montate i tuorli con lo zucchero (meno un cucchiaio che terrete da parte), lavorando con una frusta fino a quando avrete ottenuto una crema spumosa e chiara. Nel frattempo, scaldate il latte con il baccello di vaniglia spaccato in due. Versate a filo il latte caldo filtrato sui tuorli e fate ispessire su fuoco basso, mescolando sempre con la frusta e spegnendo prima dell'ebollizione. Bagnate i fogli di colla di pesce, quindi strizzateli e fateli sciogliere nella crema calda. Mescolate molto bene e, infine, passate al setaccio prima di mettere a raffreddare. Lavate, pulite e passate al mixer le fragole. Montate la panna con lo zucchero rimasto Unite delicatamente la panna alla crema di uova, sollevando dal basso verso l'alto con un cucchiaio e unite per ultima la purea di
fragole. Versate in uno stampo da plumcake della capacità di due litri e riponete in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Per sformare il dolce senza rovinarne la superficie, immergete per qualche istante il fondo e le pareti dello stampo in acqua calda.

Marmellata di fragole al rhum

2 kg di fragole,
2 limoni spremuti
buccia grattugiata di un limone
700 g di zucchero
2 bicchierini di rhum scuro

180’
media

Pulite e affettate le fragole e mettetele in un recipiente con il succo, la buccia grattugiata di un limone (solo la parte gialla) e lo zucchero. Mescolate e fate macerare per un paio d’ore al fresco.
Mettete una grande pentola a fondo spesso sul fuoco e cuocetele a fuoco alto per 40’ mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Schiumate, aggiungete il liquore, mescolate bene e togliete dal fuoco. Versate la confettura ancora calda in vasetti di vetro ben puliti e tiepidi. Tappateli e capovolgeteli, lasciandoli così finché non si saranno freddi. Riponete in luogo fresco e asciutto e attendete due/tre settimane prima di gustare la confettura.

Se ben conservata, questa marmellata dura oltre un anno.

Pavlova

Ingredienti

4 albumi
1/4 di cucchiaino di sale
250 g di zucchero a velo
4 cucchiaini di maizena
2 cucchiaini scarsi di aceto di vino bianco o di aceto di mele
1/4 di cucchiaino di essenza di vaniglia
300 ml di panna da montare
fragole fresche
uva


Con una matita disegnate una circonferenza di circa 22 cm su di un foglio di carta da forno e disponetelo su di una teglia. In una ciotola capiente cominciate a montare gli albumi con il sale. Quando gli albumi cominciano a formare una crema bianca, aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo, senza mai smettere di montare. Quando il composto risulta ben sodo - quando e' quasi pronto -, unitevi la maizena, l'aceto, l'essenza di vaniglia e montate ancora per qualche secondo - il composto deve essere molto sodo - Nel frattempo avrete gia' acceso il forno a circa 100° - se il forno e' ventilato utilizzate temperature piu' basse. Mettete le uova montate a neve in una tasca da pasticcere. Partendo dal centro del vostro disco di carta da forno, create una base, come fosse il fondo di una torta. Col composto restante create tutt'intorno alla circonferenza una corona di grossi "ciuffi" - la forma della classica meringa -, quindi ripetete l'operazione andando a sovrappore altri ciuffi di co
mposto sopra i precedenti. Dovrete ottenere una sorta di "contenitore" che dovrete poi riempire con la panna montata. Infornate e lasciate cuocere per circa 1 ora e 15 minuti, quindi spegnete e lasciate la meringa nel forno finch? non si sara' raffreddato. Nel frattempo montate a neve la panna, lavate le fragole e l'uva. Quando la base di meringa e' ben raffreddata, riempite con la panna montata e guarnite tutta la superficie con le fragole tagliate a meta' e qualche acino d'uva.

Ciceri e tria



INGREDIENTI PER 4 PERSONE:



350 g di semola di grano duro 200 g di ceci 1 cipolla 2 gambi di sedano 2 foglie
di alloro 3 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 dl di olio di oliva sale
pepe 1) Mettete a bagno i ceci per una notte. Versate la semola in una ciotola
con poco sale e impastate con l'acqua tiepida necessaria a ottenere un composto
liscio e compatto. 2) Lasciate riposare per 10 minuti, quindi stendete la pasta
in una sfoglia sottile e tagliatela a pezzi di circa 6 cm di larghezza (foto A).
3) Scolate i ceci e lessateli per 2 ore assieme alle foglie di alloro, al
termine passatene al mixer 1/3 (foto B). Tritate finemente la cipolla e fatela
appassire nell'olio extravergine, aggiungete i ceci interi e quelli frullati e
fate insaporire per 5 minuti, poi salate e pepate.

140 min

Paccari alla napoletana



INGREDIENTI PER 6 PERSONE:



600 g di paccheri (oppure maccheroni molto grandi) 1 cipolla 1 carota 1 kg di
pomodori da sugo 1 costa di sedano 1 mazzetto di basilico 60 g di strutto o di
lardo 0,5 dl di olio extravergine di oliva 80 g di cacioforte campano (oppure di
pecorino campano) grattugiato sale pepe 1) Immergete per un paio di minuti i
pomodori in acqua bollente, quindi scolateli (foto), spellateli, tagliateli a
dadini ed eliminate i semi, ma conservate l'acqua di vegetazione. 2) Tritate
finemente insieme la cipolla, la carota e il sedano, metteteli a rosolare in un
tegame di coccio con lo strutto e l'olio extravergine di oliva. Dopo circa 10
minuti, aggiungete il pomodoro preparato, il sale, il pepe e le foglie di
basilico sminuzzate con le mani. Mescolate con cura (foto), abbassate il fuoco,
coprite e proseguite la cottura per circa 1 ora. 3) Ponete sul fuoco una pentola
con abbondante acqua salata. Appena bolle, gettatevi i paccari (foto), fateli
cuocere molto al dente, poi scolateli e versateli nel tegame di coccio con il
sugo. Aggiungete 2 cucchiai di acqua di cottura e lasciate un paio di minuti sul
fuoco, mescolando, affinché la pasta assorba parte del liquido. 4) Versate i
paccari in una terrina, aggiungetevi a pioggia il cacioforte oppure il pecorino
campano. Mescolate bene (foto), affinché il formaggio fonda, poi portate subito
in tavola.

Babà classici al rum


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:



125 g di farina 40 g di burro 30 g di zucchero 10 g di lievito di birra un
limone non trattato 1,5 dl di latte 2 uova sale Per lo sciroppo 200 g di
zucchero un'arancia non trattata 4 dl di rum 1) Setacciate la farina in una
terrina, unite il lievito, sciolto nel latte tiepido, il burro morbido a
pezzetti, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e una presa di sale e
lavorate energicamente, unendo uno per volta le uova, fino a ottenere un
composto omogeneo. Lasciatelo lievitare coperto in luogo tiepido finché sarà
raddoppiato di volume. 2) Lavorate l'impasto per qualche istante, per eliminare
l'aria che si sarà formata durante la lievitazione; dividetelo in 6 pezzi e
sistemateli in 6 stampini da babà ben imburrati e infarinati, riempiendoli per 3
quarti. Lasciate lievitare l'impasto finché avrà raggiunto il bordo e cuocete in
forno caldo a 200° per 15 minuti circa. 3) Preparate lo sciroppo: fate bollire
per qualche minuto 5 dl d'acqua con il rum, lo zucchero e la scorza a pezzetti
dell'arancia (che poi eliminerete) e lasciate raffreddare. 4) Fate riposare i
babà per qualche minuto, sformateli e bagnateli ancora caldi con lo sciroppo
versato a filo. Serviteli freddi con panna e frutta fresca.

Saltimbocca al limone

45’
media

8 fettine sottili di noce o fesa vitello
8 fette di prosciutto crudo
8 foglie di salvia
farina
1/2 bicchiere di vino bianco
2 tuorli d'uovo
succo di ½ limone
20 g di burro
olio
sale, pepe

Preparate i saltimbocca utilizzando una fettina di carne ben battuta su cui disporrete una fetta di prosciutto e una foglia di salvia. Chiudete a portafoglio premendo bene i lembi e
fermate con uno stuzzicadenti. Infarinateli e fateli dorare in una casseruola da entrambi i lati in burro e olio, sfumando col vino bianco. Lasciateli cuocer per 3 o 4’, levate dal fuoco, sgocciolate e mettete su un piatto da portata caldo. Sbattete i tuorli col limone, un pizzico di sale e il pepe, versate nel fondo di cottura mescolando bene su fuoco bassissimo, aggiungendo
eventualmente una noce di burro. Quando la salsa diventa densa e lucida, versate sui saltimbocca.

La salsa al limone non deve bollire, altrimenti l’uovo raggruma

Scaloppine al marsala

15’
semplice

8 fette di fesa di vitello
(100 g a persona)
70 g di burro
farina
concentrato di pomodoro
½ bicchiere di marsala secco
sale, pepe

Battete bene la carne ed infarinatela. Fondete in padella il burro con un paio di cucchiai di marsala. Dorate la scaloppine dai due lati, salate, unite il resto del marsala ed una punta di concentrato tirando a cottura per 4’. Togliete le scaloppine dal fuoco, pepate appena, addensate il fondo che verserete sopra e servite.

L’elegante semplicità di questo piatto incontra alla perfezione un contorno di piselli al burro o patate lessate.

La cotoletta alla milanese

1 costoletta di vitello a persona
(preferibilmente con l'osso)
150 g di burro
pane grattugiato
2 uova
sale, pepe

Ammorbidite le cotolette con il batticarne dopo aver eliminato pellicine e cartilagini. Sbattete le uova con un pizzico di sale e poco pepe in una fondina. Versare il pangrattato in un altro piatto. Passate la carne nelle uova, poi nel pangrattato facendo attenzione che aderisca bene su tutta la superfici. Fondete il burro in una larga padella dal fondo pesante: quando schiuma calate le cotolette e fatele cuocere 3’ per parte in modo che diventino ben dorate e croccanti. Ritiratele e passatele per qualche istante su carta assorbente. Sprizzate di limone e servite.

Se inciderete appena il bordo con un coltello affilato, eviterete che le cotolette si arriccino in cottura


Il Belgio è famoso per la sua eccellente cucina, che è un po’ il riassunto di tutte le tradizioni centro e nord europee. Aggiungete la passione per la buona tavola che accomuna Fiamminghi e Valloni e capirete perché un tour gastronomico del vecchio continente non può dirsi completo senza un soggiorno a Bruxelles e dintorni. I prodotti alimentari più conosciuti ed esportati sono senza dubbio le birre ed il cioccolato: i dessert locali, del resto, sono giustamente famosi in tutto il mondo. Le altre pietanze però non sono da meno: minestre, zuppe ed i piatti tradizionali a base del pregiato pescato del Mare del Nord o di carni (come nel nostro caso) meritano di essere testati almeno una volta.

Blanquette de veau

1 kg di polpa di vitello
(noce, spalla o petto)
farina
200 g di champignon
½ l di acqua o brodo
1 cuore di sedano affettato
1 carota a rondelle
1 cipolla steccata con due chiodi di garofano
30 g di burro
3 cucchiai d’olio
½ bicchiere di panna fresca
2 tuorli
succo di 1/2 limone
1 mazzetto aromatico
(alloro, timo, prezzemolo, salvia)

Mettete olio e burro in una pentola di coccio o a fondo spesso: a fiamma bassa soffriggete appena la carne a pezzi (non deve prendere colore), salate, pepate e unite un cucchiaio di farina setacciata: mescolate bene per 2’. Aggiungete l’acqua o il brodo caldo, le verdure e il mazzetto aromatico: cuocete per 45’ semi coperto a fiamma bassa. Aggiungete i funghi puliti e cuocete per altri 15/20’:
togliete dal fondo carne e verdure, filtrate il brodo, eliminate le erbe e fatelo bollire per 5’. Nel frattempo battete panna e uova con succo di limone, sale e pepe: unite il composto al liquido caldo e fate addensare per un paio di minuti. Non deve bollire per nessun motivo! Rimettete carne e verdure nella pentola con la salsa, scaldate per un paio di minuti e servite.

Salmone al cartoccio


600 g di salmone a tranci
400 g di zucchine
300 g di carote
due cucchiai di salsa di soia
pepe
+ tempo
35’
+ difficoltà
semplice
+ consigli
Lasciate un piccolissimo sfiato nei cartocci per facilitare l’uscita del vapore

Disponete i tranci di salmone su pezzi di carta da forno di dimensioni adeguate
a formare singoli cartocci non troppo grandi. Preriscaldate il forno a 150°.
Riducete a julienne le verdure e saltatele in padella con la salsa di soia.
Disponetele sulle fette di salmone, pepate e chiudete i cartocci. Cuocete in
forno per 15 minuti e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

Gamberi allo yogurt


600 g di gamberi sgusciati
Per la marinata
150 g di yogurt intero bianco
½ cucchiaio di curry in polvere
3 o 4 bacche di pepe rosa
pepe nero
2 spicchi d’aglio
sale, olio
+ tempo
35’ + il tempo di marinatura
+ difficoltà
semplice
+ consigli
Un morbido rosato è il vino ideale per questo piatto

Sbucciate gli agli, schiacciateli e mescolateli con un cucchiaino di sale.
Schiacciate le bacche di pepe rosa e mescolate in un tegamen tutti gli
ingredienti della marinata: unite i gamberi, girate bene coprite e mettete per
un paio d’ore in frigorifero. Preriscaldato il forno a 150: mettete i gamberi in
un teglia appena unta d’olio e cuoceteli per 15/20 unendo, a metà cottura, tre o
quattro generose cucchiaiate di yogurt aromatizzato. Servite caldo accompagnando
con limone.

Pesce spada allo zafferano


4 trance di pesce spada
una bustina di zafferano
due cucchiai d’olio extravergine
il succo di mezza arancia
il succo di un limone
1/2 bicchiere di vino bianco secco
due cucchiai di passata di pomodoro
prezzemolo tritato
sale, pepe
+ tempo
35’
+ difficoltà
semplice
+ consigli
Questo piatto può essere servito sia caldo che tiepido

In una casseruola piuttosto ampia mettete l’olio, il succo di limone, il succo
d’arancia, il vino, il sale, lo zafferano ed il prezzemolo. Portate a bollore,
mescolando ogni tanto. Adagiate le trance di spada e fatele cuocere, a fuoco
lento, tre minuti per lato aggiustando di sale e pepe. Toglietele dal tegame ed
adagiatele su un piatto da portata. Nella padella aggiungete il pomodoro e, a
fiamma alta, fate ridurre il sugo fino a che otterrete una salsa densa da
versare sul pesce.

Mazzancolle in salsa


1 kg di mazzancolle o gamberoni
sale
Per la salsa ailloli
1 bicchiere d’olio
2 spicchi d’aglio
2 tuorli d’uovo
succo di mezzo limone filtrato
sale, pepe
+ tempo
50’
+ difficoltà
media
+ consigli
Un piccolo segreto per far riuscire la maionese all’aglio: usare uova ed olio a temperatura ambiente

Tritate finemente gli agli, unite un pizzico di sale e miscelate coi tuorli.
Senza smettere di mescolare sempre nello stesso senso unite un cucchiaio di
succo di limone e quindi l’olio goccia a goccia. Quando avrete ottenuto una
salsa densa e ricca, tipo maionese, aggiungete il limone rimasto e una macinata
di pepe. Pulite le mazzancolle e sgusciatene le code. Condite i crostacei con il
sale e allineateli in un tegame di coccio uno vicino all'altro, in modo che non
rimangano spazi. Passateli in forno preriscaldato a 140° per 8 o 9 minuti, in
modo che perdano il loro liquido ma non cuociano del tutto. Togliete il tegame
dal forno e scolate le mazzancolle. Ricopritele di salsa ailloli: rimettete in
forno per un paio di minuti facendo attenzione a non bruciare la salsa e servite
bollente.

Penne in salsa rosa

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
500 g di penne rigate
2 barbabietole al forno piccole
una cipolla rossa
uno spicchio d'aglio
4 filetti d'acciuga sott'olio
un dl di panna
una carota
un ciuffo di prezzemolo e basilico
olio extravergine d'oliva
sale e pepe
TEMPO: 35

DIFFICOLTA': media

CALORIE: 300



1) Sbucciate le barbabietole, tagliatele a dadini, mettetele in un colapasta,
sciacquatele velocemente sotto l'acqua corrente fredda e lasciatele sgocciolare
fino al momento dell'uso. Raschiate la carota, lavatela e tritatela
grossolanamente; sbucciate la cipolla e l'aglio e tritateli fini; mettete tutti
gli ingredienti tritati in una casseruola con 4 cucchiai d'olio e lasciate
soffriggere dolcemente per 2-3 minuti. 2) Unite i filetti d'acciuga e
mescolateli al soffritto con un cucchiaio di legno per farli sciogliere;
aggiungete le barbabietole e proseguite la cottura per 10 minuti, mescolando di
tanto in tanto. ...

Crema di barbabietola


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
3 barbabietole già cotte, 2 mestoli di brodo vegetale, 1 cucchiaio di olio
extravergine d'oliva, 4 cucchiaini di yogurt greco denso, 1 ciuffo di erba
cipollina tagliata a pezzetti, sale e pepe. + tempo
20 min
+ difficoltà
media
+ consigli
Una porzione fornisce 70 calorie


Pelate bene le barbabietole. Tagliate ognuna in quattro parti e frullatele nel
mixer insieme a 2 mestoli di brodo vegetale. Aggiungete sale, pepe e il
cucchiaio di olio d'oliva. Dividete la zuppa in 4 ciotole e servitela fredda,
guarnita con un cucchiaino di yogurt greco e con qualche filetto di erba
cipollina.

Farfalle in bianco e rosa

Ingredienti

30 g di burro
1 mazzetto di rucola
5/6 champignon di medie dimensioni
400 g di pasta formato farfalle
100 g di gamberetti
150 g di yogurt naturale (anche magro)
sale, pepe

tempo: 25’

semplice

Lo yogurt è in genere ben tollerato anche da chi non digerisce il latte


Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo preparate la salsa.
Tagliate a fette sottili i funghi ben puliti. In una padella ampia fate sciogliere il burro,

aggiungete i funghi e cuocete per 5’. Sminuzzate la rucola
Buttate la pasta. Aggiungete ai funghi la rucola ed i gamberetti, rimettete sul fuoco ancora per

qualche minuto e aggiungete lo yogurt. Scolate la pasta al dente e saltatela col condimento,

aggiustate di sale e pepe e servite.

Tagliatelle al limone

350 g di tagliatelle o fettuccine
30 g di burro
3 cucchiai di panna
1 cucchiaio di pinoli
la buccia grattugiata di 1 limone
pecorino, parmigiano
sale, pepe

25’

semplice

Cuocete la pasta in acqua salata. Fondete il burro a fiamma bassissima, unite la panna e

mescolate la scorza di limone senza far bollire. In una padella grande tostate velocemente i

pinoli: scolate bene la pasta e saltatela velocemente in padella con la salsa al limone.

Completate con parmigiano, pecorino e una bella macinata di pepe.

Usate solo la parte gialla della buccia, altrimenti la salsa diventerà amara cuocendo

Mezze maniche ortolane

45’

semplice


350 g di mezze maniche rigate
1 melanzana
1 peperone giallo
1 cipolla
1 carota
1 cuore di sedano
1 scatola di pelati
1 spicchio d'aglio
1 mozzarella a dadini
parmigiano grattugiato
peperoncino
basilico
olio, sale

Tagliate al melanzana a a cubetti. Pulite il peperone e dividetelo a listarelle. Affettate

sottilmente sedano e carota Soffriggete la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino in poco olio,

quindi aggiungete peperone e melanzana. Appena iniziano ad intenerire unite i pelati ben

scolati e tagliati grossolanamente, sedano, carota, basilico e sale. Le verdure devono restare

asciutte e non disfarsi. Cuocete la pasta, scolatela tenendo da parte un bicchiere dell'acqua di

cottura. Mettete tutto nella padella del condimento, unite la mozzarella tagliata a dadini,

l'acqua della pasta , saltate, condite con un filo di olio crudo e servite con abbondante

parmigiano.

Ricordatevi di fare dare l’acqua di vegetazione alla melanzana col sale grosso