Le Ricette più gustose a portata di mouse

Banitsa agli spinaci

INGREDIENTI

Per la pasta

1 kg di farina
1 cucchiaio di olio di semi d'arachide
1 cucchiaio di aceto
acqua
sale

Per il ripieno

1 kg di spinaci
300 g di formaggio di capra fresco
1 1/2 tazza di yogurt
200 g di burro

Preparazione

Impastate la farina con l'olio, l'aceto, acqua quanto basta
e un pizzico di sale. Lavorate energicamente fino ad ottenere
un impasto sodo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare
un po'. Lavate gli spinaci, asciugateli bene, tagliateli e
fateli saltare in padella con un po' di burro. Quindi metteteli
in una terrina, unitevi il formaggio di capra e lo yogurt e
mescolate bene il tutto. Lasciate raffreddare il composto.
Con un matterello tirate la pasta e ricavatene 5 sfoglie.
Imburrate una pirofila e fate scaldare il forno a temperatura
moderata. Fate fondere a fuoco bassissimo il burro rimasto.
Mettete la prima sfoglia di pasta sul fondo della pirofila,
spennellate abbondantemente con il burro fuso, ricoprite con
il ripieno a base di spinaci, e proseguite con una seconda
sfoglia. Continuate cosi' fino ad esaurimento ingredienti.
Irrorate col burro fuso anche l'ultimo strato di pasta.
Infornate e fate scaldare bene, facendo attenzione a non
far seccare troppo la pasta.

TEMPO: 60'
DIFFICOLTA': facile
CONSIGLI: questa ricetta si puo' preparare anche
utilizzando i porri al posto degli spinaci

Minestra di piselli

100'

semplice

1 spicchio di aglio
3 cucchiai d’olio
350 g di piselli
sale, pepe
1 l di brodo vegetale
1 foglia di alloro
1 carota
1 porro
1 costola di sedano

Scaldate in casseruola l'olio con una foglia d'alloro, l’aglio e le verdure a tocchetti. Appena si ammorbidiscono unite i piselli e ricoprite con il brodo. Regolate di sale e e pepe e lasciate cuocere per circa 90’. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura. Togliere dal fuoco e passate al mixer. Spolverate di pepe macinato al momento e servite su un letto di crostini.

Per una minestra più cremosa, unite due cucchiai di panna o yogurt

Farro al pesto

60' + due ore di ammollo

1 kg di farro decorticato
250 g di pinoli,
1 mazzo di basilico a foglia piccola
100 g di parmigiano
20 g di pecorino
25 g di burro,
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere d’olio
sale

Mettete il farro a bagno in una pentola coprendolo con acqua pari a tre volte il suo volume. Dopo due ore aggiungete il sale e portate ad ebollizione. Cuocete fino a che il farro non è al dente e scolatelo. Passate al mixer il basilico, 70 g di pinoli, il parmigiano, il pecorino, il burro, l'aglio e un pizzico di sale e l'olio. Quando il farro si è raffreddato aggiungete il resto dei pinoli e condite con il pesto stemperato nell’olio.

Servite decorando con lamelle di parmigiano e foglie di basilico spezzettate a mano

Rotelle con capesante

35'

semplice

350 g di pasta formato rotelle
250 g di punte d'asparagi
250 g di capesante pulite
250 g di champignon puliti e affettati
3 cuchhiai di panna liquida
1 scalogno
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
20 g di burro
olio, sale pepe

Lessate velocemente le punte d'asparagi. Tritate grossolanamente i molluschi. In una larga padella saltate i funghi in tre cucchiaiate d'olio caldo per 3-4 minuti, salateli, pepateli. Rosolate in 20 g. di burro la polpa delle capesante, insieme con lo scalogno tritato. Sfumate col vino e, quando sarà parzialmente evaporato, unite ai funghi ed aggiungete gli asparagi, la panna, il sale e il pepe. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela col condimento. Profumate col prezzemolo e servite.

Usando asparagi, funghi e capesante surgelate risparmierete tempo e denaro, facendo comunque un figurone


Ingiustamente poco conosciuta, la cucina svizzera è un microcosmo vario quanto le lingue, le abitudini e le materie prime reperibili nei 23 cantoni della Confederazione Elvetica. Le abitudini alimentari sono influenzate dalla prossimità con Italia, Francia, Austria e Germania, oltre dalla presenza di numerose comunità di immigrati che hanno importato ingredienti, ricette e tradizioni dall’Europa e dal resto del mondo. Da notare che su un territorio abbastanza limitato - per ovvi motivi climatici - crescono più di 70 vitigni autoctoni. La produzione vinicola locale non è abbondante, ma quasi tutta di alta qualità e notevole pregio.

Svizzera - Potage aux legumes

60'

media

2 cipolle tritate
1 spicchio d’aglio affettato
2 carote
1 rapa
1 cuore di sedano
1 radice di scorzonera
2 grosse patate
1 l di brodo vegetale o di pollo
1/2 bicchiere di panna
1 cucchiaio di cerfoglio tritato
sale, pepe, noce moscata
1/2 baguette a dadini
50 g di burro

In una pentola, fate appassire aglio e cipolla in metà del burro. Agiungete le verdure ben lavate, pulite e tagliate a pezzetti e fate insaporire per 5/6 minuti. Appena le verdure sono ammorbidite, aggiungete il brodo caldo e cuocete semicoperto per 35’. Recuperate le verudre, passatele al mixer e stemperatele nel brodo, aggiungete panna e cerfoglio, salate, pepate e profumate con la noce moscta ed il pepe. Mettete in caldo e preparate i crostini saltando il pane nel burro. Servite la minestra calda coi crostini a parte, decorando con prezzemolo.

Per un abbinamento in tema, sarà perfetto un raffinato vino elvetico, come il bianco Lac de Bienne

Dosi per: 6

400 g di casarecce fresche

500 g di pescespada

600 g di pomodoro a ciliegina

250 g di finocchietto selvatico

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio d'oliva

vino bianco

sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Lessare i finocchietti selvatici in abbondante acqua salata, scolateli recuperando l'acqua di cottura e tritarli finemente.

Lavate i pomodorini, quindi tagliateli in due.

Tagliare a dadini il pescespada, sciacquarli e metterli a scolare in un colino.

Fare un trito fino di cipolla e aglio, metterlo in una padella insieme all'olio d'oliva e rosolarlo senza farlo dorare. Aggiungere il pesce spada, continuare la cottura per qualche secondo, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, quindi flambare con del buon vino bianco. Salare e pepare a gusto, aggiungere i pomodorini, i finocchietti e 2 mestoli di acqua di cottura dei finocchietti, quindi lasciare cuocere a fuoco vivace per circa 10 minuti.

Fare cuocere i casarecci nell'acqua di cottura dei finocchietti messa da parte, scolarli al dente, aggiungerli nella padella con la salsa al pescespada, maneggiare per qualche minuto, quindi servire calda.

Dosi per 4 persone

500 g di cozze

500 g di vongole

250 g di gamberetti sgusciati

500 g di scampi

500 g di pomodorini di Pachino

olio extra-vergine d'oliva

aglio

prezzemolo

vino bianco

sale e pepe q.b.


Esecuzione:
Fare scoppiare le cozze e le vongole e conservare l'acqua di cottura.
Rosolare l'aglio, aggiungere i pomodorini, sale e pepe q.b. e portare a cottura.
Aggiungere le cozze e le vongole precedentemente scoppiate, e il prezzemolo, irrorare con il vino e fare evaporare.
Aggiungere l'acqua di cottura delle cozze e delle vongole filtrandola.
Portare a cottura ed aggiungere gli scampi e i gamberetti.
Versate le fettuccine scottate in abbondante acqua salata.
Amalgamate e servite ben caldi con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Dosi per: 4

fusilli 350 g

melanzana 1

seppie 350 g
prezzemolo tritato 1 manciata
pomodoro passato 300 g
peperoncino 1
olio d'oliva 100 g
vino bianco 1 bicchiere
brodo di pesce ½ l
aglio 2 spicchi

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliate le melanzane a dadini, purgateli sotto sale grosso.

Sciacquarli, scolarli e asciugarli bene, quindi friggeteli in 50 g di olio bollente.

Scaldate il restante olio in un tegame con l'aglio tritato, il peperoncino tagliato a pezzi ed una manciata di prezzemolo, mescolate, unite le seppie tagliate in striscioline sottili e fate soffriggere. Aggiungete il pomodoro passato e i cubetti di melanzana. Proseguite la cottura, spruzzando con il vino, quindi continuate a cuocere per circa 10'. Togliete il peperoncino, mescolate e coprite tutto con brodo di pesce.
Portate così a cottura, aggiustando di sale e pepe, finchè non si formi un sugo denso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente, quindi condite con il sugo preparato e servite.

Fusilli tricolore tonno e olive


Dosi per: 4

400 g fusilli tricolori (se non li trovate.....pazienza!!)

250 g tonno in olio d'oliva

20 olive verdi

20 olive nere

sale

3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

peperoncino

vino bianco secco

pecorino o parmigiano
Esecuzione:

Scaldate in un tegame largo 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva. con un grosso spicchio d'aglio e un peperoncino piccante. Aggiungete il tonno sgocciolato e sminuzzato insieme alle olive sminuzzate e disossate (io le compro già snocciolate!!!), salate e sfumate con vino bianco secco.
Lasciate insaporire a fuoco moderato.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate nel tegame con la salsa preparata aggiungendo uno a scelta, secondo il vostro gusto, tra parmigiano e pecorino (io aggiungo il pecorino). Guarnite con prezzemolo e servite.

Regione: Puglia
Dosi per: 6

1 kg di vongole

1 kg di cozze

1/2 kg di seppie

1/2 di ganberoni

1 kg di fasolari

pomodorini a ciliegia (10 a persona)

aglio

olio d'oliva

prezzemolo e basilico

peperoncino

Esecuzione:

Lavare accuratamente vongole cozze e fasolari. Metterli in una pentola con un poco d'olio e 2 spicchi d'aglio, coprirli e cuocerli per 5-10 minuti finchè si apriranno. Lasciarli raffreddare, poi eliminare i gusci, lavando i frutti di mare nella loro acqua per eliminare la loro eventuale sabbia.
In una grossa padella, versare un po' d'olio e rosolarvi 2 spicchi d'aglio e un pezzetto di peperoncino Unire i pomodorini tagliati a metà, le seppie tagliate a striscioline e cuocere a fuoco vivo per circa 4 minuti. Aggiungere i gamberoni ed i frutti di mare, aggiungendo, se necessario, un poco della loro acqua.
Lessare i tagliolini, scolarli, mescolarli al condimento preparato e servirli subito.

Trucchi e segreti:

La difficoltà di questa ricetta è la cottura del pesce che deve essere rapida, e la lavatura delle cozze e vongole che devono essere sciacquate molto bene.

Ingredienti:

250 g di linguine
200 g di pesce spada
1/2 peperone rosso
100 g di pomodorini
sale

olio d'oliva

aglio

prezzemolo

peperoncino (facoltativo)

Esecuzione:

Realizzare un soffritto con aglio e olio e aggiungere i pomodorini, meglio se di Pachino, e il peperone precedentemente tagliato a listarelle sottili. Lasciar cuocere fino a che l'odore non farà inebriare chi sta in cucina. Aggiungere il pesce spada tagliato a dadini e portare a cottura definitiva. Cuocere le linguine e mantecarle in padella assieme al condimento. Il prezzemolo va messo crudo nel piatto assieme, se lo si gradisce, ad un po’ di peperoncino!

Abbinamento:

Corvo Glicine di Salaparuta

Dosi per 4 persone

400 g di maccheroncini fatti in casa

1 l di salsa di pomodoro fresco

100 g di panna per cucina

120 g di mozzarella fresca tagliuzzata a dadini

50 g di prosciutto cotto

1 melanzana piuttosto grossa di polpa soda

150 ml di ragù

1 mazzetto di basilico fresco

2 spicchi d'aglio

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

½ cucchiaio di pecorino siciliano grattugiato

3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva

15 g di pinoli

80 g di ricotta infornata e grattugiata


Esecuzione:
Impastare gli ingredienti in una comune macchinetta per la pasta fresca, e preparare i maccheroni.
Tagliare a filetti medi la melanzana e friggerli.
Tritare grossolanamente tutti gli ingredienti, tranne la ricotta, e metterli in una casseruola alta e dai bordi alti cuocendo a fuoco lentissimo.
Dopo aver cotto la pasta al dente ed averla scolata con cura, versarla nella casseruola e mantecarla per un paio di minuti.
Traversare il tutto in una pirofila precedentemente riscaldata, cospargere la superficie con la ricotta infornata grattugiata e qualche fogliolina di basilico. Servire ben caldo

testate tempo fa, buonissima

pomodori 500 g
pancetta affumicata 200 g
olio q.b.
mezze maniche 400 g
cipolla 1

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Tagliare le melanzane a dadini dopo averle pulite, purgateli in abbondante acqua con sale grosso, quindi friggeteli in metà dell'olio.
Rosolare nell'olio la cipolla tritata e farla appassire, unire la pancetta tagliata a listarelle, il pomodoro dopo averlo pelato e privato dei semi, sale e pepe.
Mescolare e cuocere coperto per circa 20'.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il sugo.

Mezze penne gusto fresco



Dosi per: 4

mezze penne 500 g
tonno sott'olio 150 g
prezzemolo 1 ciuffo
pomodori perini 6
olio d'oliva 6 cucchiai
limone 1
capperi 50 g
basilico 1 manciata
aglio 1 spicchio

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente, raffreddarla con acqua fredda e versarla in una zuppiera con i pomodori a filetti, il tonno e il basilico sminuzzati, i capperi e il prezzemolo tritati, l'aglio pestato, il succo del limone, l'olio e il pepe.
Mescolare bene e lasciare insaporire almeno mezz'ora prima di servire.

Dosi per: 8

8 mazzi di finocchietti di montagna

800 g di sarde fresche

4 cucchiai di salsa di pomodoro

5 sarde salate

2 mazzi di cipolle scalogne

50 g di pinoli

50 g di passolina (uva passa)

1 bicchiere di vino bianco secco

2 bustine di zafferano a fili

300 g di olio extra-vergine d'oliva

800 g di maccheroni


Esecuzione:

Pulire i finocchietti di montagna e lessarli in abbondante acqua salata. Scolarli e conservare l'acqua di cottura. Tritarli e metterli da parte
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in un tegame nell'olio d'oliva. Aggiungere la passolina e i pinoli, fare rosolare ancora un po' e quindi bagnare con il vino bianco, non appena sarà evaporato aggiungere i finocchietti tritati, fare insaporire il tutto e versare lo zafferano disciolto in un poco d'acqua tiepida.
Lavare le sarde, togliergli le spine e le teste, farle soffriggere appena in poco olio e aggiungerle alla salsa di finocchietti.
Pulire e deliscare le sarde salate, farle sciogliere in una padellina e unirle alla salsa.
Far cuocere ancora un po', aggiungere la salsa di pomodoro, rigirare di tanto intanto con un cucchiaio di legno e portare a cottura.
Cuocere al dente nell'acqua dei finocchietti i maccheroni. Scolarli e maneggiarli con metà della salsa preparata. Disporli quindi su un piatto di portata, versarvi sopra la salsa rimanente e servire.
Si può mangiare sia calda che fredda.

Dosi per: 4
vodka 1 bicchierino
peperoncino 1
penne 400 g
parmigiano grattugiato 50 g
panna liquida 2 dl
concentrato di pomodoro 2 cucchiaini
burro 50 g
brandy 1 cucchiaino

sale q.b.

Esecuzione:

Far sciogliere il burro in una padella, unire il peperoncino spezzettato, il concentrato di pomodoro, la panna, la vodka, il brandy e fare insaporire.
Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e versarla nella padella, aggiungere il parmigiano, mescolare per qualche minuto e servire.

Dosi per: 4

penne 350 g

pomodori maturi 5

sale e pepe q.b.

peperone rosso ½

peperone giallo ½

cetriolo 1

cipolla 1 piccola

gambo di sedano 1

olio extra-vergine d'oliva 4 cucchiai

aceto di vino bianco 3 cucchiai


Esecuzione:

Sbucciate la cipolla, quindi tagliatela a dadini.

Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a dadini.

Pulite i peperoni dei semi interni e dei filamenti bianchi, lavateli ed asciugateli con un canovaccio, quindi tagliateli a dadini piccoli.

Private il sedano dei filamenti, lavatelo sotto acqua corrente e asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi tagliateli a dadini piccoli.

Sbollentate i pomodori in acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e dell'acqua di vegetazione, quindi tagliatene a dadini uno e metteteli da parte, mentre frullate gli altri 4 insieme a metà dei dadini di cipolla, di cetriolo, di peperoni e di sedano, l'aceto, l'olio e un pizzico di sale e pepe, fino a formare un composto omogeneo. Versatelo in una terrina, aggiungete i dadini rimasti di pomodoro, cipolla, cetriolo, peperoni e sedano, quindi ponete in frigorifero

Fate cuocere le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente, conditele con il "gazpacho", mescolate, quindi servite calda o fredda.

Dosi per: 4

350 g di penne lisce

400 g di pomodori pelati

300 g di salsiccia di vitello

50 g di parmigiano reggiano

20 g d'olio extra-vergine d'oliva

20 g di burro

1 bicchiere di vino bianco frizzante secco

origano q.b.

rosmarino q.b.

timo q.b.

salvia q.b.

sale e pepe q.b.


Esecuzione:

Tritate assieme origano, rosmarino, timo, salvia ottenendo due o tre cucchiaiate circa.
Spellate la salsiccia e tagliatela a tocchetti.
Rosolate le erbe brevemente in olio e burro, aggiungete i tocchetti di salsiccia e dopo che sarà rosolata omogeneamente, bagnare con il vino bianco. Lasciate evaporare, salare, unite il pomodoro e spegnete la fiamma dopo un paio di minuti che ha sobbollito.
Cucinate le penne lisce in abbondante acqua salata, scolatela al dente. Condite con il ragù e il parmigiano grattugiato.
Se preferite una maggior caratterizzazione, utilizzate salsicce fatte con carne suina.
Se per terminare la cottura del sugo occorrerà un poco di acqua, abbiate cura di metterla bollente, per evitare di fermare l'ebollizione del sugo stesso.

Dosi per: 4

pennette 400 g
melanzana 1
pomodori 3
ricotta salata 50 g
basilico alcune foglioline
vino bianco ½ bicchiere
olio d'oliva q.b.
cipolla 1
aglio 2 spicchi

olio per friggere q.b.

sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Pulite la melanzana e tagliatela a listarelle. Friggetela in abbondante olio e mettetela da parte.
Pulite i pomodori, togliete l'acqua di coltura e i semi e tagliateli a filetti.
Tritate finemente l'aglio, affettate sottilmente la cipolla e rosolateli in una capiente padella con l'olio d'oliva. Versate il vino bianco e fatelo evaporare, aggiungete i filetti di pomodoro, qualche cucchiaio d'acqua e fate cuocere a fuoco moderato per circa 7 minuti, salando e pepando a gusto. In ultimo aggiungete le melanzane fritte e una manciata di basilico finemente tritato.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela per qualche minuto in padella con il condimento. Cospargete il tutto con ricotta salata grattugiata, mescolate ancora e servite.

Dosi per: 4
tonno al naturale 150 g
spaghetti 500 g
sale q.b.
pomodoro 500 g
pesto 1 vasetto
olio d'oliva 4 cucchiai
menta 1 rametto
cipolla 1
aglio 1 spicchio


Esecuzione:

Sminuzzate grossolanamente il tonno.
Tritate la cipolla e l'aglio e metteteli in un tegame a soffriggere nell'olio. Quando saranno ben rosolati aggiungere il tonno e lasciarlo insaporire per qualche minuto.
Pulire, pelare, privare dei semi e tagliare a tocchetti i pomodori, aggiungerli nel tegame di cottura, salare e cuocere per altri 15'.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla bene al dente e versatela bollente in una zuppiera, unite il pesto, il sugo preparato e le foglie di menta sminuzzate. Mescolate bene e servite subito.

Dosi per: 4

spaghetti 400 g

gamberetti 400 g

zucchine 4

pesto 2 cucchiai

alloro qualche foglie

sedano q.b.

carota 1

zafferano 1 bustina

olio extra-vergine d'oliva q.b.

sale q.b.


Esecuzione:

Sbucciate i gamberetti. Recuperate i gusci, metteteli in un tegamino insieme all'alloro, il sedano, la carota e un pizzico si sale, e preparate un brodo di pesce.
Pulite e tagliate a rondelle le zucchine. Fatele rosolare in una padella nell'olio, coprite la padella e lasciate cuocere fino a quando non saranno ben cotte. Aggiungete il pesto, due mestoli di brodo di pesce filtrato, dove avrete fatto sciogliere lo zafferano. Fate evaporare e alla fine aggiungete i gamberetti. Continuate a cuocere per qualche altro minuto, mescolando sempre.
Fate cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella. Fateli saltare per qualche minuto, per fare insaporire la pasta.
Servire caldi.

Dosi per: 4

400 g di stracci di pasta
150 g di polpa di gamberi rossi
100 g di cicoria bollita e strizzata
150 g di scamorza
2 spicchi di aglio
olio e sale q.b.


Esecuzione:

In un saltiere rosolate l’aglio, appassite la cicoria, aggiungete la polpa dei gamberi rossi.Scolate gli stracci al dente, saltate per pochi attimi aggiungendo un goccio di olio a filo, aggiustate di sale e pepe. Sporzionate e guarnite con una presa generosa di scamorza grattugiata, servire ben caldo.

Dosi per: 4

350g tagliatelle

1 limone

500g gamberi freschi

80g burro

una conf. di crema di latte

aglio

olio

peperoncino

brandy

parmigiano

sale


Esecuzione:

Per prima cosa "sbucciate" il limone cercando di tagliare solo la parte gialla della scorza visto che la parte bianca renderebbe amara la vostra preparazione e cercando inoltre di ottenere dei pezzi di scorza abbastanza grandi in modo che sia più facile toglierli al termine della preparazione.

Lasciate fondere in un pentolino il burro ed aggiungete in esso tutta la scorza del limone. Mantenete il fuoco basso così da non permettere al burro di bollire.
Nel frattempo sgusciate e lavate i gamberi.
In una padella abbastanza grande da contenere successivamente anche la pasta soffriggete aglio, olio e peperoncino. A rosolatura avanzata ed aglio imbiondito unite i gamberi, rosolate e sfumate con un bicchierino di brandy.
Versate nella padella dei gamberi il burro fuso, la scorza di limone e la crema di latte e lasciate cuocere a fuoco moderato e mescolando abbastanza spesso, fino al raggiungimento della giusta densità della salsa.
Cercate, per quanto è possibile di togliere i pezzi di limone una volta giunti a cottura della salsa.
Nel frattempo si saranno cotte in acqua bollente salata le fettuccine che una volta scolate dovranno essere versate nella padella. Saltare, girare e mantecare fuori dal fuoco con il parmigiano.
Servite subito, ben caldo.

Dosi per: 4
basilico tritato 1 cucchiaio
capperi 50 g
cipollotti 2
farina 400 g
filetti d'acciuga 2
olio d'oliva ½ bicchiere
basilico 1 mazzetto
origano sminuzzato 1 cucchiaio
vino bianco secco ½ bicchiere
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
sale e pepe q. b.
tagliatelle 500 g
timo tritato 1 cucchiaio
tonno sott'olio 160 g
uova 4
olive nere 6


Esecuzione:

Preparare la pasta con la farina, il sale e le uova, mescolando insieme le erbe tritate. Impastatela per circa 15', poi lasciatela riposare per altri 15' avvolta in un panno.
Con il mattarello stendete una sfoglia sottile, infarinatela, arrotolatela e tagliatela nel senso della larghezza a striscioline alte circa 5 mm. Allargate le tagliatelle ottenute sul piano di lavoro infarinato e fatele asciugare leggermente.
Nel frattempo tritate finemente i cipollotti compresi i gambetti verdi, metteteli in una casseruola con l'olio e soffriggete per qualche minuto. Unite il tonno con il suo olio, spezzettandolo con una forchetta, e le acciughe ben tritate.
Dopo 2' bagnate con il vino bianco, fate evaporare, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 5' facendo ridurre il liquido per la metà. Quindi incorporate i capperi e le olive snocciolate e tritate grossolanamente, regolate di sale.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.
Riponete la pasta in una zuppiera e condite con il sugo di tonno, aggiungendo del pepe macinato al momento e delle foglie di basilico spezzettate.

Dosi per: 4

asparagi 500 g

cipolla ½

burro 50 g

farina 1 cucchiaio

brodo 1.5 l

panna 1 dl

riso 350 g

salmone affumicato 80 g

pepe rosa in grani 1 cucchiaio

parmigiano grattugiato 3 cucchiai
sale q.b.
Esecuzione:

Pulite gli asparagi, eliminando la parte bianca. Tagliate quindi a fettine la parte verde.

Sminuzzate il salmone.

In un tegame tritate la cipolla e fatela rosolare in 20 g di burro. Unite gli asparagi e la farina, mescolate rapidamente, salate a gusto, quindi unite un quarto di litro di brodo. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per circa 10 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la salsa dal fuoco, frullatela leggermente e unite la panna, amalgamando bene il tutto.

Mettete a scaldare il rimanente brodo.
Mettete la salsa agli asparagi in una casseruola, aggiungete il riso e lasciatelo cuocere mescolando sempre con un cucchiaio di legno ed aggiungendo al bisogno un mestolino di brodo caldo, fino a portarlo a cottura, occorreranno circa 15 minuti. Appena il riso sarà cotto al dente, incorporate il burro rimasto, il parmigiano, il salmone e il pepe, quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.

Ingredienti: per 4 persone

1 scalogno o 1 cipolla
300 gr. Riso
1 Kg di asparagi bianchi (solo i gambi, le punte si possono usare per l’antipasto o il contorno)
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano
brodo vegetale o di carne
burro per mantecare
100/150 gr. speck tagliato a cubetti di circa ½ cm


Esecuzione:

Pelare gli asparagi, togliendo le punte, e tagliarli circa ½ cm per la larghezza. Nel frattempo rosolare lo scalogno con olio extra vergine d’oliva. Mettere il riso e irrorare con del vino bianco.
Quando evaporato, salare e pepare (attenzione al salato dello speck). Aggiungete gli asparagi e bagnate con del brodo. A ¾ di cottura aggiungere lo speck e infine il parmigiano e il burro per mantecare

Dosi per: 4

riso superfino 350 g

sogliole 4

vino bianco 1 bicchiere

burro 30 g

olio extra-vergine d’oliva 4 cucchiai

pomodori 2

zucchine 2

basilico qualche foglia

prezzemolo 1 mazzetto

cipolla mezza

limone 1

sale e pepe q.b.
Esecuzione:

Pulite e spellate le sogliole, levate teste e lische e fatele bollire in acqua salata, preparando così un brodo. Mettete le sogliole in una padella con il burro e fatele scottare, quindi salate e pepate a gusto e tenetele al caldo.

Pulite le zucchine e d affettatele.

Spremete il limone e dividete in il succo ricavato.

Pulite il prezzemolo ed il basilico, lavateli, asciugateli delicatamente in un canovaccio, quindi tritateli.

Frullate 1 cucchiaio d’olio, insieme a metà del succo di limone ed al basilico ed al prezzemolo tritati, fino a formare una saletta.

Pulite e tritate la cipolla, quindi fatela appassire nell’olio rimasto, aggiungete mezzo pomodoro spellato e tagliato a tocchetti, versate il riso e fatelo rosolare, mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il vino e fatelo evaporare completamente, quindi aggiungete il brodo, poco alla volta, al bisogno, sempre mescolando.

Circa 5 minuti prima che il risotto sia cotto, aggiungete l’altra metà del succo di limone, i rimanenti pomodori, anch’essi pelati e tagliati a tocchetti e le zucchine affettate. Portate a cottura, quindi togliete dal fuoco e fate riposare per qualche minuto.
Preparate i piatti individuali, su ogni piatto mettete un filetto di sogliola e la salsa preparata, e servite.

Foglie di vitello e zucchine

facile

25’

500 g di fesa di vitello a fettine
500 g di zuccchine
1 cucchiaio di maizena
1 spicchio di aglio
1 spcchio d’aglio
1/2 biccheire di cherry secco
1 spicchio d’aglio
salsa di soia
sale, pepe
olio di semi

Battete la fesa in maniera che sia molto sottile e tagliatela a striscioline alte due/tre cm.
Mettetele a marinare in una miscela ottenuta mescolando cherry, un cucchiaio di salsa di soia, poco olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Lasciate riposare al fresco per 10’. Pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero. Scolate la carne, tamponatela e spolveratela di maizena. A fiamma alta, altate in un ampio tegame le zucchine in poco olio per 30”. Mettetele da parte e saltate la carne per 30”: unite le zucchine, girate, spegnete il fuoco. lasciate riposare per 1’, salate, pepate e servite.

L’ideale sarebbe cucinare questo piatto usando un wok cinese.

Zucchine in carpione

media

30’ + il tempo di marinatura

700 g di zucchine
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di aceto bianco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2-3 rametti di salvia
2 foglie di alloro
olio, sale, pepe

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele per il lungo a fette sottili. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le zucchine, poche alla volta; quindi scolatele e fatele asciugare su carta assorbente. Pulite la cipolla e gli spicchi d'aglio e tritateli. Fate soffriggere in una padella con un filo d'olio e le foglie d'alloro. Quando la cipolla sarà trasparente ma ancora croccante, versate il bicchiere di aceto e, quando evapora anche il vino bianco. Aggiungete i ciuffi di salvia e lasciate cuocere per 3 minuti a fuoco vivo. Disponete a strati le zucchine in una pirofila. Versatevi sopra la salsa preparata e lasciate marinare per 5-6 ore in frigorifero.

Allo stesso modo potete preparare anche melanzane, fettine di zucca, alici e pesce spada.

Risotto veneziano alle zucchine

Facile

30’

300 g di riso
300 g di zucchine
70 g di burro
parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 piccola cipolla
prezzemolo
brodo
sale e pepe

Spuntate le zucchine, lavatele e, dopo averle asciugate, affettatele in diagonale. In casseruola, sciolto metà del burro, fate rosolare una cipolla tritata. Unite le zucchine e, insaporite che siano, versate il riso. Girate, sfumate col vino, salate, pepate e coprite a filo con brodo di pollo o vegetale caldo. Fate cuocere aggiungendo poco brodo alla volta man mano che il ristto asciuga. Ritirate la casseruola dal fuoco, mescolate il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite subito.

Potete aggiungere al trito anche qualche foglia di menta

La Provenza rappresenta l’area del meridione francese più mediterranea ed agricola. Ovviamente, trattandosi di una zona molto ampia (estesa dalle Prealpi al Rodano) non è possibile individuare un carattere unico che raccordi il lusso della Costa Azzurra, i grandi insediamenti industriali di Marsiglia e il paesaggio piatto della Camargue. Un tratto comune, rispetto al resto della Francia, potrebbe essere proprio il prevalere dell’uso dell’olio - che qui viene anche prodotto in discrete quantità - rispetto ad altri grassi alimentari. La bellezza ed il fascino della Provenza ci sono testimoniati (oltre che da una cucina saporita e ricca) dal gran numero di artisti di ogni epoca che vennero qui in cerca di luce, colore ed ispirazione.

Provenza - Ratatouille

Media

180’

4 melanzane tonde non troppo grosse
5 zucchine
2 peperoni gialli
4 grossi pomodori maturi
2 cipolle
2/3 spicchi d'aglio
olio, sale, pepe
basilico, prezzemolo

Lavate e pulite le verdure. Affettate le melanzane e fate dare l’acqua col sale grosso. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi. Passate i peperoni sotto il grill finche sono abbrustoliti: metteteli in un sacchetto di carta e quando sono raffreddati pelateli, eliminate i semi e le coste dure. Riducete le melanzane a dadini: affettate zucchine e cipolle: mettete queste ultime in un tegame a fondo spesso e fatele diventare trasparenti in tre cucchiai d’olio. Nel frattempo saltate velocemente a fiamma alta zucchine e melanzane con altri tre cucchiai d’olio: unite alla cipolle e girate bene. Dopo 3’ unite i peperoni a filetti: mescolate bene e lasciate cuocere per 5’. A questo punto unite la polpa di pomodoro, l’aglio schiacciato e il basilico spezzettato a mano. Abbassate il fuoco al minimo, salate, pepate e cuocete per circa120’. Aggiungete un po’ d’acqua calda se asciugasse troppo.

Fra gli ingredienti che possono essere aggiunti ci sono patate, olive, cetriolo a tocchetti e succo d’arancia